Na jeseň zelené paradajky , ktoré nestihli dozrieť na kríkoch, nemusia ísť nazmar. Ako sa ukázalo, zelené paradajky sú vynikajúcou prísadou do konzerv. Vyprážané zelené paradajky sú veľmi cenené , rovnako ako zelené nakladané alebo nakladané paradajky. Tu sú najlepšie recepty na konzervy zo zelených paradajok, ktoré sa dajú použiť v septembri a októbri!
Zelené paradajky nevyhadzujte. Sú skvelé pre konzervácie!
Zelené paradajky - ako ich používať
a je ich konzumácia bezpečná?
Pre mnohých odborníkov a labužníkov paradajok je termín zelené paradajky často spájaný s odrodami paradajok, ktoré sú po dozretí ešte zelené, napríklad s paradajkou „Green Zebra“. Medzitým sú v kuchárskych knihách a vo väčšine receptov zelené paradajky jednoducho nezrelé paradajky. Často máme do činenia s paradajkami, ktoré už nebudú mať čas dozrieť, pretože sa vyvinuli na jeseň. Aby ste nimi neplytvali, stojí za to použiť recepty na morenie, nakladanie a vyprážanie zelených paradajok .
Malo by sa však pamätať na to, že nezrelá zelená paradajka obsahuje veľa solanínu, čo je toxický glykozid. Táto zlúčenina sa počas dozrievania paradajok postupne rozkladá, preto je zrelá paradajka úplne bez tohto toxínu. Iné je to s nezrelými zelenými paradajkami, ktoré ho obsahujú veľa. Solanín konzumovaný vo veľkých množstvách (nad 400 mg) môže dokonca viesť k smrti. Na druhej strane sa obsah solanínu pod 20 mg na 100 g konzervy nepovažuje za škodlivý. 100 g surových zelených paradajok obsahuje 30 mg solanínu, 30 g konzervy obsahuje maximálne 6 mg solanínu a 100 g nakladaných zelených paradajok bude obsahovať 19 mg solanínu.
Vybraté zelené paradajky vložte do debničiek a nechajte ich vyzrieť
Foto depositphotos.com
Problém tohto glykozidu je, že je odolný voči vysokým teplotám a počas varenia alebo vyprážania sa nerozpadá. Príznaky otravy sú nevoľnosť, zvracanie, hnačky, kolika, kóma, kŕče alebo dokonca zlyhanie obehu. Preto pri konzumácii zelených paradajok buďte opatrní a jedzte ich v malom množstve.
Dnes však nájdeme veľa amatérov konzervovaných zelených paradajok . Zelené paradajky môžu byť vyprážané, nakladané alebo nakladané. Ďalej uvádzame niektoré z najzaujímavejších receptov na tieto konzervy.
Čo robiť, aby dozreli zelené paradajky?
Ak nechceme jesť zelené paradajky, môžeme ich skúsiť nazbierať a dať späť, aby dozreli. Pred nástupom mrazov by sa mali zelené paradajky vybrať z kríkov a nechať sa v škatuliach na tmavom mieste pri teplote 10 - 15 ° C. Suterén bude na to ako stvorený. Mali by dozrieť a začervenať do niekoľkých týždňov. Bude to fungovať, pokiaľ predtým neboli na rajčiakoch žiadne príznaky choroby. V opačnom prípade budú paradajky, žiaľ, hniť. Preto by sme si na také dozrievanie mali vyberať iba úplne zdravé ovocie.
Zelený paradajkový šalát s cibuľou v slanom náleve
Suroviny na šalát: 1,5 kg zelených paradajok, 3 biele cibule, 1 malá lyžica horčičných semiačok, štipka korenia, malá lyžica soli.
Suroviny na nakladanie: 2 šálky vody, 1 malá lyžica soli, 1/2 šálky octu, 1/2 šálky cukru,
Príprava: Zelené paradajky umyjeme a nakrájame na plátky strednej hrúbky, cibuľu umyjeme a nakrájame na plátky, pridáme k paradajkám, všetko posypeme korením, soľou a horčicou. Odložte asi na 2 hodiny. Uvaríme marinádu a pridáme k nej paradajky s cibuľou. Chvíľu spolu povaríme, asi 15 minút. Horúce nalejte do nádob, zaskrutkujte a dajte hore dnom. Keď vychladnú, dajú sa presunúť do špajze, ktorá je už umiestnená normálne.
Recept na nakladané zelené paradajky
Zloženie: 3 kg malých zelených paradajok, kôpor, olúpané strúčiky cesnaku, olúpané kúsky chrenu niekoľko centimetrov, soľ, vriaca voda.
Príprava: Do každej nádoby dajte na spodok 3 - 4 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru, kúsok chrenu, potom na vrch dajte paradajky a zakryte ich 1 - 2 vetvičkami kôpru. Celé to zalejte horúcou a slanou vodou, v pomere 1 veľká lyžica soli na 1 liter vody. Nakoniec by mali byť nádoby pevne uzatvorené a odložené bokom.
Džem so zelenými paradajkami
Foto depositphotos.com
Vyprážané zelené paradajky - džem
Zloženie: 4,5 kg zelených paradajok; 2,5 citrónov; 3 kg hnedého alebo bieleho cukru;
Príprava: Paradajky umyjeme, zbavíme ich stopiek a nakoniec ich nakrájame na štvrtiny. Pripravené zelené paradajkydajte ich do hrnca a podlejte ich 2 kg cukru. Šupku umytých citrónov potrieme, vytlačíme z nej šťavu a všetko pridáme do hrnca s paradajkami. Necháme asi 1,5 hodiny odpočívať, aby paradajky pustili šťavu. Po uplynutí tejto doby položte hrniec na sporák a povarte ho na vysokej teplote, potom znížte plameň a marinujte všetko na miernom ohni ďalšie 2 - 3 hodiny. Nezabudnite občas všetko premiešať! Ok. 30 minút pred koncom varenia pridáme zvyšný 1 kg cukru a zapneme veľký plameň, aby cukor krásne skaramelizoval. Nalejte hotový džem do zaváracích pohárov a pevne ich uzavrite.Dané množstvo ingrediencií vystačí na cca 6 zaváracích pohárov s objemom cca 500 ml.
Katarzyna Matuszak
